Bruschetta na leniwą niedzielę

Bruschetta to obowiązkowa pozycja na sobotnie lub niedzielne śniadanie w chwili gdy nie chce mi się robić tradycyjnych kanapek.

Potrzebne składniki:

• Białe pieczywo (najlepiej ciabata lub biagietka)
• Świeże pomidory bez skóry (mogą też być pomidory w puszcze)
• Czosnek
• Oliwa z oliwek
• Mozzarella
• Bazylia
• Sól, pieprz i cukier

Pomidory kroimy w kostkę, po czym chwilkę gotujemy w rondelku. Doprawiamy dla smaku przyprawami.

Bułki kroimy na skos, na kawałki o grubości około 2cm. Wkładamy je do rozgrzanego piekarnika na 2-3 minuty, aż się leciutko zarumienią. Po chwili nacieramy pieczywo czosnkiem, skrapiamy oliwą i nakładamy na kromki pomidory. Na całości układamy poszarpaną na kawałki mozzarellę. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 300 stopni na następne 3-4 minuty. Po tym czasie wyjmujemy bruschetty, dekorujemy bazylią i zjadamy :).

Chłodnik ogórkowy

Letnie temperatury do nas w końcu dotarły i z dnia na dzień coraz trudniej stoi się przy kuchni, gdzie z garnków wydziela się jeszcze większe ciepło niż to za oknem. Na poddaszu ten problem jeszcze bardziej się nasila i ustanie nad kuchenką, gotując zupę na przykład, jest wyczynem herosa. Dlatego chyba na stałe przerzucę się na posiłki przygotowywane bez obróbki cieplnej. Ewentualnie jedynie z chłodniejsze, deszczowe dni skusi mnie kuchenka lub piekarnik. W tej chwili jednak pozostaje mi szeroki wybór dań na zimno - a na początek szybki chłodnik ogórkowy.

Składniki:

1 ogórek zielony lub 2 gruntowe

3 ogórki kiszone

4 rzodkiewki

1 ząbek czosnku

1 jogurt bałkański

1 duży jogurt naturalny

pół pęczka koperku

gałka muszkatołowa

sól, pieprz

Świeżego ogórka obieramy, kroimy w cienkie paseczki, następnie solimy i odstawiamy. Ogórki kiszone i rzodkiewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach. Jogurty mieszamy, dodajemy przygotowane składniki i posiekany koperek oraz wciskamy czosnek. Gdyby chłodnik był za gęsty, można dodać jeszcze jedno opakowanie jogurtu. Wcieramy sporo gałki muszkatołowej, łączymy całość i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Chłodnik podawać najlepiej prosto z lodówki.

Jednogarnkowy kurczak z ryżem i warzywami

Kolejna idealna potrawa, gdy nie chcę się nam stać przy garach, mieszać itp itd (nie żeby to nie było przyjemne, ale sami wiecie jak to czasami jest). W sumie zrobienie kurczaka nie powinno zająć nam dużo czasu - max 45min.

Czego potrzebujemy? 

• 500g piersi kurczaka
• 300g ryżu 
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 papryki (czerwona, zielona)
• 2 pomidory
• 1litr bulionu (wywar lub kostka rosołowa)
• 150-200g fasolki zielonej
• 5 nitek szafranu
• oliwa

Kurczaka kroimy wedle uznania (ja lubię w dłuższe, cienkie paseczki), po czym podsmażamy na patelni.

Po 4-5 minutach smażenia, zdejmujemy go z patelni, na która wrzucamy pokrojoną w kostkę cebule. Cebula musi się zeszklić, po czym na patelnie z powrotem ląduje kurczak, dodatkowo wzbogacony posiekanym czosnkiem i pomidorami.

Całość podsmażamy przez 3-4 minuty, po czym dodajemy pozostałe składniki i smażymy przez chwilę.

Nadszedł czas na ryż, który dodajemy na patelnię i zostawiamy do podsmażenia przez 2-3 minuty.

Do bulionu dodajmy szafran, po czym wlewamy na patelnię ze wszystkimi składnikami. Uwaga - od tej chwili nie wolno mieszać składników na patelni, co najwyżej dolać bulionu. 

Ryż powinien się gotować przez około 10 minut, po czym zdejmujemy go z ognia i pozostawiamy pod przykryciem na około 5-7 minut aż dojdzie.

Szparagi z sosem malinowym

Szparagi i maliny? Nie, to razem nie działa. M. przeszedł obok obojętnie. U mnie zadziałało i po zjedzeniu pęczka szparagów z ostrym sosem malinowym właśnie poszłam do kulinarnego szparagowego nieba. I chcę tu zostać na zawsze ;)

Składniki:
• pęczek zielonych szparagów
• pół szklanki świeżych malin
• 1,5 łyżki śmietany
• 1 łyżka cukru
• sól, pieprz

Szparagi obrać i ugotować z wodzie z solą i cukrem. Maliny zblendować ma gładką masę, dodać śmietanę i cukier, dokładnie wymieszać i doprawić solą i pieprzem, tak aby sos był odrobinę ostry. Szparagi wyłożyć na talerz, polać sosem i podawać.

Wiosenna zupa 'śmieciowa'

To chyba pierwsza zupa w naszej kolekcji, ale po napadzie na bazarkowy warzywniak przyszedł i na nią czas. Dostępność świeżych, jędrnych warzyw aż zmusza do korzystania z tego wiosennego dobrobytu pełnymi garściami - a że zrobienie zupy śmieciowej (przy odpowiednim przygotowaniu) nie zajmuje więcej niż 30 minut fizycznego stania przy kuchni, wiosenna wariacja nt. jarzynowej doskonale wpisuje się w majowy trend ekspresowych posiłków.
Przez marchewkę zupa jest słodka i delikatna, a obfitość warzyw pozwala się nią naprawdę najeść.

Z góry przepraszam za jakość zdjęć, ale chwilowo jesteśmy pozbawieni aparatu, więc musimy sobie radzić komórkami - ale gdy tylko nasz stan się zmieni, nadrobimy zdjęcia :)

Składniki:
• 4 litry wody
• 2 tuszki rosołowe lub 1 kość schabowa
• 1 włoszczyzna
• 650 g młodej marchewki razem z zieleniną
• opakowanie selera naciowego
• 1 duży brokuł
• 1 kg młodych ziemniaków
• masło
• vegeta lub inna przyprawa do zup
• sól
• pieprz

Przygotowanie:
Włoszczyznę obrać i umyć. Umyty brokuł podzielić na różyczki, również umytego selera pokroić w talarki. Młodą marchew pozbawić połowy zieleniny, oczyścić, zieleninę opłukać. Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę i wrzucić do miski z wodą.

Wodę wstawić w dużym garnku, wrzucić tuszki i zagotować bulion. Gdy pojawią się szumowiny, zebrać je łyżką z powierzchni wody. Wrzucić włoszczyznę, młode marchewki z zieleniną i łyżkę vegety. Gotować póki warzywa nie zmiękną. Następnie należy marchew z włoszczyzny wyjąć, pokroić w talarki lub zetrzeć na grubej tarce i wrzucić ponownie do garnka. Dodać brokuły i ziemniaki. Gotować 20 minut. Na patelni rozgrzać masło, lekko podsmażyć selera, dodać do zupy. Doprawić do smaku solą, pieprzem i vegetą, zagotować et voila!

Muffiny z żurawinami

Za każdym razem, gdy we dwie przyjeżdżają odwiedzić nas w naszym Zasiedmiogórogrodzie ;) jestem zobowiązana do upichcenia smakołyku, który osłodzi im trud podróży. Miała być tarta, ale dziś starczyło mi jedynie siły i chęci na ekspresowe muffiny - podejrzewam jednak, że zostaną przyjęte bardziej entuzjastycznie niż wspomniana wcześniej tarta :)

Składniki na ok. 14 muffinów:
• 500 ml mąki tortowej
• 200 ml cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżeczka przyprawy do piernika
• szczypta soli
• 250 ml kefiru lub maślanki
• 100 ml mleka
• 60g roztopionego masła
• 1 jajko
• sok z 1/3 cytryny
• 200 g suszonej żurawiny

W dwóch miskach mieszamy oddzielnie mokre i suche składniki. Połączyć zawartość obu misek, wymieszać szybko i niedokładnie ;) Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Ciasto przełożyć do foremek wyłożonych papilotkami, posypać warstwą cukru każdego muffina i piec ok. 25-30 minut.

Paluchy prowansalskie

Prowansja we domowym zaciszu? Nic trudnego! Wystarczy wstawić do piekarnika paluchy z ciasta francuskiego oprószone ziołami prowansalskimi i poczekać aż cudowny aromat rozniesie się po całym domu. I tak, robimy dwie pieczenie na jednym ogniu - w domu unosi się wspaniały zapach, który ukoi każdego, a przy tym mamy błyskawiczną wytrawną przekąskę!

Składniki:
• 3 blaty ciasta francuskiego (ok. 225g)
• zioła prowansalskie
• sól
• 1 żółtko
• 1 łyżka mleka
• mąka (do wałkowania ciasta)

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 1mm i pociąć na paluchy o wymiarach 1,5cm x 10 cm. Pokrojone ciasto przełożyć na blachę, posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem, posypać solą i ziołami. Wstawić do piekarnika i piec do zrumienienia (ok. 15 - 20 minut)

Et voila!