Biszkopt z rabarbarem

Ten biszkopt ma dla mnie szczególne znaczenie. W tych prehistorycznych czasach, kiedy byliśmy jeszcze na etapie 'zabiegania o swoje względy' ;) M. przyniósł na jeden z letnich grilli ciasto. I to nie byle jakie ciasto, bo własnoręcznie zrobiony biszkopt (z przepisu Mamy oczywiście). Biszkopt, który mi osobiście przywodzi na myśl moje dzieciństwo ze względu na mocno wyczuwalny smak kogla mogla. A M. nie dosyć, że skradł mi serce to jeszcze od tego czasu rozbudził we mnie zamiłowanie do kucharzenia ;)
Ostatnio wyciągnęłam przepis od Teściowej i postanowiłam zrobić eksperyment z dodaniem rabarbaru do idealnego ciasta. Efekt przeszedł moje oczekiwania - ciężki, słodki biszkopt z kwaskowatym rabarbarem stworzył duet perfekcyjny. Zresztą polecam wypróbować samemu :)

Przepis na dużą blachę.

Potrzebujemy:

• 500 g rabarbaru
  
• 8 jaj
  
• 3 szklanki mąki
  
• 2 szklanki cukru
  
• 1 opakowanie cukru waniliowego
  
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  
• 8 łyżek oleju
  
• ew. 2 łyżki wody (gdyby mąka mocno chłonęła i ciasto było za gęste)
  
• cukier puder do posypania

Rabarbar obieramy, kroimy w kostkę, zasypujemy 2 łyżkami cukru i odstawiamy. Jajka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym. Gdy masa będzie biała dodajemy powoli mąkę i olej (ja dodawałam w 8 partiach na zmianę) oraz proszek do pieczenia. Gdy ciasto jest za gęste dodajemy wodę. Na samym końcu dodajemy rabarbar i mieszamy łyżką. Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni, formę do ciasta smarujemy tłuszczem i wysypujemy mąką / kaszą manną. Masę biszkoptową przekładamy do formy i pieczemy ok. 50 minut (do suchego patyczka). Ciasto zostawiamy do wystygnięcia w piekarniku. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Tarta ze szpinakiem i ricottą

Od kilku dni prosiłam M., żeby znalazł jakiś przepis na wykorzystanie szpinaku i ricotty, ale że nie rwał się strasznie do tego pomysłu to dziś byłam zmuszona na szybko sama coś wytworzyć.
I tak przypadkowo powstała najlepsza obiadowa tarta, jaką jadłam. Dobrze zrobiony szpinak z kremową ricottą tworzą parę doskonałą, a chrupiąca skorupka z mozzarelli jest tak zwaną 'wisienką na torcie' (chociaż w tym wypadku raczej na tarcie ;) )

Składniki:

• pół porcji ciasta z tego przepisu
  
• 250g sera ricotta
  
• 1 mała cebula
  
• 1 ząbek czosnku
  
• oliwa do smażenia
  
• 350 g świeżego szpinaku
  
• sól, pieprz
  
• gałka muszkatołowa
  
• pół łyżeczki mielonego kminku
  
• 100-150g startego sera mozzarella

Formę z ciastem wkładamy do zimnego piekarnika i podpiekamy do rozgrzania do 180 stopni. Cebulę kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzaną oliwę i szklimy razem z wyciśniętym czosnkiem ok. 2 minuty. Dodajemy porwane liście szpinaku i smażymy dopóki nie odparujemy całej wody. Ricottę rozkruszamy widelcem, mieszamy ze szpinakiem (który wcześniej odciskamy jeszcze z nadmiaru wody). Doprawiamy gałką muszkatołową, kminkiem, solą i pieprzem. Masę przekładamy na podpieczony spód tarty i pieczemy 30 minut. Na koniec posypujemy tartę mozzarellą i zapiekamy na złoto ok. 5 minut (przy włączonej funkcji grill, przy normalnej grzałce ok. 10 minut). Et voila!

Pieczarkowa tarta z bakłażanem

Tartowych eksperymentów ciąg dalszy :)

Potrzebujemy:

• ciasto z tego przepisu
  
• 500 g pieczarek
  
• jedną czerwoną cebulę
  
• jedną cebulę cukrową
  
• pół bakłażana
  
• sól, pieprz
  
• 2 jajka
  
• 100 ml kwaśnej śmietany 18%

Przygotowujemy kruche ciasto. Gdy chłodzi się już w formie w lodówce, kroimy cebulę w piórka i karmelizujemy na patelni. Następnie obieramy pieczarki i kroimy w ćwiartki lub plasterki. Bakłażana myjemy, kroimy w plastry, odkładamy 4 z nich, a resztę kroimy w paski. Podsmażamy na patelni razem z pieczarkami (najlepiej na maśle, dodając soli). Podpiekamy ciasto w 180 stopniach ok. 15 minut. Po tym czasie wyjmujemy, smarujemy cienką warstwą roztrzepanych jajek i ponownie wstawiamy do piekarnika na 5 minut. Pozostałe jajka mieszamy ze śmietaną. Wyjmujemy podpieczone ciasto, na dnie rozkładamy warstwę cebuli, potem wysypujemy pieczarki z bakłażanem, wlewamy masę jajeczną i dekorujemy 4 odłożonymi plastrami na końcu. Pieczemy w 180 stopniach ok. 30-35 minut. Na ostatnie 5 minut włączamy grilla, żeby wierz się mocniej zrumienił.

Kruche ciasto na wytrawną tartę

Tak, teraz będziemy 'męczyć' tarty. We wszystkich możliwych konfiguracjach składnikowych. Na słodko. Na wytrawnie. Na ciepło i zimno. Krucho, drożdżowo i po francusku, a co!

Jednak najpierw trzeba mieć na czym pracować. Dobre ciasto to podstawa, 50% tartowego, bo nawet najlepsze nadzienie na marnym cieście nie zaprezentuje wszystkich swoich walorów. A ja znalazłam przepis na cudownie kruche, ale nie tłuste, pyszne ciasto pod wytrawne tarty (wg przepisu Jamiego Olivera, który po raz kolejny okazuje się specem od ciast bazowych).

Na dwie porcje ciasta potrzebujemy:

• 500 g mąki
  
• 200 g masła (lub smalcu)
  
• płaska łyżka soli
  
• duża łyżka ziół prowansalskich (lub innych ulubionych)
  
• 2 duże jajka
  
• 40ml mleka

Mąkę, sól, przyprawy i masło pokrojone w kostkę miksujemy w robocie aż będzie miało konsystencję kruszonki. Dodajemy jajka i mleko, miksujemy do połączenia składników. Blat posypujemy mąką, wyjmujemy ciasto i szybko zagniatamy. Zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na godzinę. Po wyjęciu wałkujemy na grubość ok. 3mm i wykładamy formę do tarty. Ciasto w formie wkładamy jeszcze na 15 minut do lodówki. Pieczemy w 180 stopniach ok. 30 - 45 minut. Przed wyłożeniem farszu warto podpiec ciasto 'na biało' (ok. 15 minut).

Racuchy curry z cukinią

Dziś dzień czyszczenia lodówki przed zakupami - akurat cukinie już nam przejrzewały, a szukając przepisów na tarty natknęłam się na racuchy z cukinią u Nigelli. Przepis mocno zmodyfikowany, ale efekt końcowy smaczny. I mówię to ja, która za cukinią przepada średnio.

Składniki:

• 3 średnie cukinie
  
• 1 cebula dymka
  
• 2 duże garści startego żółtego sera
  
• 3 roztrzepane jajka
  
• ok. 150g mąki
  
• 1,5 łyżki curry
  
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
  
• sól, pieprz
  
• oliwa z oliwek do smażenia

Cukinie umyć i zetrzeć na tarce z grubymi oczkami, po czym odcisnąć nadmiar wody. Cebulę posiekać, wymieszać z cukinią i serem. Wlać roztrzepane jajka, dokładnie połączyć, a następnie dodać mąkę i przyprawy - powinna powstać w miarę gęsta masa. Smażyć na rozgrzanej oliwie ok. 2 minuty z każdej strony na złoto, formując małe placuszki. Podawać jako przystawkę lub samodzielnie, np. ze śmietaną.

Bruschetta na leniwą niedzielę

Bruschetta to obowiązkowa pozycja na sobotnie lub niedzielne śniadanie w chwili gdy nie chce mi się robić tradycyjnych kanapek.

Potrzebne składniki:

• Białe pieczywo (najlepiej ciabata lub biagietka)
• Świeże pomidory bez skóry (mogą też być pomidory w puszcze)
• Czosnek
• Oliwa z oliwek
• Mozzarella
• Bazylia
• Sól, pieprz i cukier

Pomidory kroimy w kostkę, po czym chwilkę gotujemy w rondelku. Doprawiamy dla smaku przyprawami.

Bułki kroimy na skos, na kawałki o grubości około 2cm. Wkładamy je do rozgrzanego piekarnika na 2-3 minuty, aż się leciutko zarumienią. Po chwili nacieramy pieczywo czosnkiem, skrapiamy oliwą i nakładamy na kromki pomidory. Na całości układamy poszarpaną na kawałki mozzarellę. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 300 stopni na następne 3-4 minuty. Po tym czasie wyjmujemy bruschetty, dekorujemy bazylią i zjadamy :).

Tarta z morelami, miodem i migdałami

Ciepłe dni budzą we mnie nastrój do pieczenia letnich owocowych ciast :) W dodatku tarty robi się tak szybko i kuchnia nie wygląda potem jak po wybuchu bomby atomowej :) czego chcieć więcej? Po egzaminie z historii musiałam jakoś odreagować, więc padło na pyszną tartę z morelami i miodową nutką :)

Składniki:

• 120g masła w temperaturze pokojowej
  
• 5 łyżek cukru pudru
  
• 2 żółtka
  
• 200 g mąki
  
• szczypta soli
  
• 100 ml śmietany 30%
  
• 1 duże jajko
  
• olejek waniliowy
  
• 2 łyżki miodu
  
• 1 łyżka mąki
  
• 2 puszki moreli w syropie (lub 500g świeżych, pokrojonych w połówki)
  
• garść migdałów w płatkach

Masło rozetrzeć na puch z cukrem pudrem, połączyć z żółtkami, mąką i solą. Wyrobić gładkie ciasto, wyłożyć je na formę do tarty (najlepiej z ruchomym dnem) i wstawić na 15 minut do lodówki. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni, podpiec ciasto około 15 minut. Śmietanę, jajko, miód, odrobinę olejku waniliowego i mąkę wymieszać mikserem. Morele rozłożyć na podpieczonym cieście, zalać masą i posypać płatkami migdałów. Zapiekać 35-40 minut, aż masa się zetnie i zezłoci. Przed podaniem ostudzić.

AKCJA: Tarty na wszystkie sposoby

Po pierwsze: naprawdę nie wiedzieliśmy, że polska kulinarna blogosfera ma się tak dobrze :) jako raczkujący blog, dopiero w nią wchodzimy, ale to na co natrafiamy jest naprawdę godne podziwu ;)

Od jakiegoś czasu myśleliśmy nad jakąś akcją, kopaliśmy w archiwach szukając czegoś, czego jeszcze nie było. No i wygląda na to, że znaleźliśmy. TARTY.

Idąc za wikipedią: Tarta (fr. tarte) – rodzaj wypieku, składającego się z kruchego ciasta i nadzienia, które może być zarówno słodkie (np. z owocami), jak i słone (np. z warzywami, grzybami). Odmianą tarty jest quiche, który różni się tym, że podawany jest wyłącznie z nadzieniem wytrawnym, zalanym masą jajeczną.

Potencjał praktycznie nieograniczony, tarty czy quiche można podawać na setki sposobów. Blogowicze! Czas zaprezentować swoje ulubione słodkie i wytrawne tarty - pora roku tylko do tego zachęca, bo w sklepach i na bazarkach obfitość świeżych warzyw i owoców.

Zapraszamy więc na Mikser Kulinarny i zachęcamy do zgłaszania sprawdzonych i polecanych przepisów na tarty i quiche (mile widziane wpisy nowe jak i archiwalne z 2011 roku).

Akcja trwa od 15 czerwca do 30 września. Po zakończeniu na blogu zostanie opublikowane podsumowanie z wszystkimi przepisami biorącymi udział w akcji.

P. i M. :)

P.S. linki do przepisów na Waszych blogach można zamieszczać również w komentarzach pod tym postem :)


kod banera akcji:

<a href="http://para-do-gara.blogspot.com/2011/06/akcja-tarta-na-wszystkie-sposoby.html" target="_blank" title="Tarty na wszystkie sposoby"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDRsfCUeYJUdBBFCinsXucKCpPwlb006yLWboSYi1mpJffA8vp6GVpgMgvqOo8q495UYW-CnAGO6IyjJMHLcKYHOQgw8Bxwd9qdS7plycmqDzzDb9wIGZy7BP0C_O6Gn0_967Np58aXfo/s320/tarty.jpg" width="180" height="180" border="0" alt="Tarty na wszystkie sposoby"/></a>

Street Burger z wołowiną

Szybka, pożywna i o dziwo (!) zdrowa potrawa (za sprawą warzywek i małej ilości tłuszczu). Idealna na upalne dni, gdy jest potwornie gorąco, a stanie w kuchni to ostatnia rzecz na jaką mamy ochotę.

Potrzebujemy:

• 400-500g mielonej wołowiny
• 1 łyżka musztardy (najlepiej ostrej, np. dijon)
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• sól, pieprz
• 3 łyżki oliwy
• 5 bułek (miękkie i puszyste, najlepiej z przeznaczeniem na burgery)
• kilka liści sałaty rzymskiej lub lodowej
• 1 duży pomidor
• 1 średnia czerwona cebula
• 5 plasterków sera żółtego (cheddar lub podobny)

I składniki na sos:

• 1 łyżka ketchupu
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka musztardy (dijon lub podobna)
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny

Mięso mieszamy z musztardą i sosem Worcestershire, doprawiamy solą i pieprzem. Po dokładnym wymieszaniu, formujemy z mięsa płaskie kotlety (przed formowaniem moczymy ręce). Wkładamy do lodówki na 20-30 minut, aby stały się zwarte. W czasie gdy kotlety siedzą w lodówce robimy sos, po czym mieszamy go na jednolitą, gęsta emulsję. Bułki wkładamy do piernika na kilka minut żeby się podgrzały, po czym rozgrzewamy patelnię z oliwą. Na dobrze rozgrzaną patelnię wrzucamy kotlety i smażymy 2-3 minuty z każdej strony, przyciskając aby zachowały płaską formę. Rozcinamy bułki, smarujemy sosem. Ser kładziemy na wierzchu kotletów do roztopienia. Na bułki kładziemy pozostałe składniki wedle uznania, pamiętając jednak że w środku ma być burger : ) Kolejny krok to zjedzenie - smacznego!

Chłodnik ogórkowy

Letnie temperatury do nas w końcu dotarły i z dnia na dzień coraz trudniej stoi się przy kuchni, gdzie z garnków wydziela się jeszcze większe ciepło niż to za oknem. Na poddaszu ten problem jeszcze bardziej się nasila i ustanie nad kuchenką, gotując zupę na przykład, jest wyczynem herosa. Dlatego chyba na stałe przerzucę się na posiłki przygotowywane bez obróbki cieplnej. Ewentualnie jedynie z chłodniejsze, deszczowe dni skusi mnie kuchenka lub piekarnik. W tej chwili jednak pozostaje mi szeroki wybór dań na zimno - a na początek szybki chłodnik ogórkowy.

Składniki:

1 ogórek zielony lub 2 gruntowe

3 ogórki kiszone

4 rzodkiewki

1 ząbek czosnku

1 jogurt bałkański

1 duży jogurt naturalny

pół pęczka koperku

gałka muszkatołowa

sól, pieprz

Świeżego ogórka obieramy, kroimy w cienkie paseczki, następnie solimy i odstawiamy. Ogórki kiszone i rzodkiewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach. Jogurty mieszamy, dodajemy przygotowane składniki i posiekany koperek oraz wciskamy czosnek. Gdyby chłodnik był za gęsty, można dodać jeszcze jedno opakowanie jogurtu. Wcieramy sporo gałki muszkatołowej, łączymy całość i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Chłodnik podawać najlepiej prosto z lodówki.