Racuchy curry z cukinią

Dziś dzień czyszczenia lodówki przed zakupami - akurat cukinie już nam przejrzewały, a szukając przepisów na tarty natknęłam się na racuchy z cukinią u Nigelli. Przepis mocno zmodyfikowany, ale efekt końcowy smaczny. I mówię to ja, która za cukinią przepada średnio.

Składniki:

• 3 średnie cukinie
  
• 1 cebula dymka
  
• 2 duże garści startego żółtego sera
  
• 3 roztrzepane jajka
  
• ok. 150g mąki
  
• 1,5 łyżki curry
  
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
  
• sól, pieprz
  
• oliwa z oliwek do smażenia

Cukinie umyć i zetrzeć na tarce z grubymi oczkami, po czym odcisnąć nadmiar wody. Cebulę posiekać, wymieszać z cukinią i serem. Wlać roztrzepane jajka, dokładnie połączyć, a następnie dodać mąkę i przyprawy - powinna powstać w miarę gęsta masa. Smażyć na rozgrzanej oliwie ok. 2 minuty z każdej strony na złoto, formując małe placuszki. Podawać jako przystawkę lub samodzielnie, np. ze śmietaną.

Bruschetta na leniwą niedzielę

Bruschetta to obowiązkowa pozycja na sobotnie lub niedzielne śniadanie w chwili gdy nie chce mi się robić tradycyjnych kanapek.

Potrzebne składniki:

• Białe pieczywo (najlepiej ciabata lub biagietka)
• Świeże pomidory bez skóry (mogą też być pomidory w puszcze)
• Czosnek
• Oliwa z oliwek
• Mozzarella
• Bazylia
• Sól, pieprz i cukier

Pomidory kroimy w kostkę, po czym chwilkę gotujemy w rondelku. Doprawiamy dla smaku przyprawami.

Bułki kroimy na skos, na kawałki o grubości około 2cm. Wkładamy je do rozgrzanego piekarnika na 2-3 minuty, aż się leciutko zarumienią. Po chwili nacieramy pieczywo czosnkiem, skrapiamy oliwą i nakładamy na kromki pomidory. Na całości układamy poszarpaną na kawałki mozzarellę. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 300 stopni na następne 3-4 minuty. Po tym czasie wyjmujemy bruschetty, dekorujemy bazylią i zjadamy :).

Szparagi z sosem malinowym

Szparagi i maliny? Nie, to razem nie działa. M. przeszedł obok obojętnie. U mnie zadziałało i po zjedzeniu pęczka szparagów z ostrym sosem malinowym właśnie poszłam do kulinarnego szparagowego nieba. I chcę tu zostać na zawsze ;)

Składniki:
• pęczek zielonych szparagów
• pół szklanki świeżych malin
• 1,5 łyżki śmietany
• 1 łyżka cukru
• sól, pieprz

Szparagi obrać i ugotować z wodzie z solą i cukrem. Maliny zblendować ma gładką masę, dodać śmietanę i cukier, dokładnie wymieszać i doprawić solą i pieprzem, tak aby sos był odrobinę ostry. Szparagi wyłożyć na talerz, polać sosem i podawać.

Paluchy prowansalskie

Prowansja we domowym zaciszu? Nic trudnego! Wystarczy wstawić do piekarnika paluchy z ciasta francuskiego oprószone ziołami prowansalskimi i poczekać aż cudowny aromat rozniesie się po całym domu. I tak, robimy dwie pieczenie na jednym ogniu - w domu unosi się wspaniały zapach, który ukoi każdego, a przy tym mamy błyskawiczną wytrawną przekąskę!

Składniki:
• 3 blaty ciasta francuskiego (ok. 225g)
• zioła prowansalskie
• sól
• 1 żółtko
• 1 łyżka mleka
• mąka (do wałkowania ciasta)

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 1mm i pociąć na paluchy o wymiarach 1,5cm x 10 cm. Pokrojone ciasto przełożyć na blachę, posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem, posypać solą i ziołami. Wstawić do piekarnika i piec do zrumienienia (ok. 15 - 20 minut)

Et voila!

Paszteciki z kapustą i pieczarkami

Pozostając wierna wypiekom tym razem proponuję coś na 'słono' i po wegetariańsku. Idealna zimna przekąska w pracy czy podczas zajęć na uczelni, świetnie smakuje również z barszczem czerwonym. Samo ciasto nie należy do skomplikowanych - niby drożdżowe, ale nie do końca, wyjdzie praktycznie każdemu :)
Z podanych proporcji wychodzi ok. 55 pasztecików

Składniki na ciasto:
• 500g mąki pszennej
• 150g masła
• 2 jajka
• 2 łyżki cukru
• szczypta soli
• 50g drożdży
• pół szklanki gęstej śmietany
• 1 białko do posmarowania ciasta

Farsz:
• 0,5kg kapusty kiszonej
• 5 dużych pieczarek
• cebula

Mąkę posiekać z masłem, dodać jajka, sól, śmietanę i roztarte z cukrem drożdże. Szybko zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na 30 minut.
Kapustę drobno posiekać i ugotować. Pieczarki i cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na patelni i wrzucić do ugotowanej kapusty. Dodać pieprz i sól do smaku, poddusić wszystko 20 minut.
Schłodzone ciasto podzielić na 3 kawałki, każdy kawałek rozwałkować i podzielić na 2 paski o szerokości ok. 10cm. Nałożyć farsz, zwinąć w rulonik i pociąć na 3-5cm kawałki.
Ułożyć na wyłożonej papierem blasze, posmarować każdy pasztecik białkiem i piec w temperaturze 180 stopni 15-20 minut do zrumienienia.