Schab pieczony z rozmarynem i chipsami

Schab pieczony kojarzy mi się z wszelkimi świętami u mnie w domu - czy to na Wielkanoc czy Boże Narodzenie Babcia zawsze przywoziła upieczony schab na talerz wędlin. Święta bez babcinego schabu w ziołach jedzonego jeszcze przez kilka kolejnych dni na kanapkach nie były świętami. Kilka lat temu tradycję przejęła Mama, po wyprowadzce czas przyszedł na mnie. Jednak ja jestem buntowniczką i tradycje szanuję, ale lubię je ulepszać, więc poniżej mała wariacja na temat naszego klasycznego

Chipsy są po prostu pieczonymi plastrami ziemniaka - ze schabem smakują świetnie, a są też miłą alternatywą dla gotowanych czy puree. No i czemu mielibyśmy nie wykorzystać i tak nagrzanego już piekarnika? ;)

Składniki na schab:
• kawałek schabu bez kości (ok. 1 kg)
• 3 gałązki świeżego rozmarynu
• 2 łyżki sosu Worcestershire
• 2 łyżeczki kminku
• sól, pieprz

Umyć mięso i osuszyć, rozmaryn posiekać i wrzucić wraz z resztą składników do woreczka strunowego (lub miski). Włożyć do lodówki i przechować w marynacie kilka godzin, a najlepiej jeden dzień. Rozgrzać piekarnik do 195 stopni, zawartość woreczka przełożyć do naczynia żaroodpornego i dolać 2 łyżki wody. Schab piec po przykryciem od 60 minut do 90 minut (w zależności od wielkości).

Składniki na chipsy ziemniaczane:
• 7 średnich ziemniaków
• 20 g masła
• sól

Ziemniaki obrać i pokroić w dosyć cienkie plasterki. Do małej brytfanki wlać kilka kropel oleju, ułożyć połowę ziemniaków. Wyjąć masło z lodówki i zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Posypać ziemniaki i na to ułożyć drugą warstwę. Wstawić do piekarnika razem ze schabem, piec dopóki ziemniaki się nie zrumienią (ok. 30-40 minut), mieszając od czasu do czasu.

Chilli con carne

Początki są zawsze trudne, ale może All Hallows’ Eve to dobry dzień na podjęcie nowych wyzwań.

Tak więc mamy przyjemność zaprosić wszystkich do naszego kuchennego świata - ona i on, dwa zupełnie różne podejścia do gotowania, inne smaki, gusty czy rodzinne tradycje i przepisy. Dwa światy łączące się w jeden i właśnie w kuchni tworzące spójną, zgodną całość.

Po prostu - Para do gara!

*

Dziś Halloween - tradycja, która przywędrowała do nas zza oceanu, dlatego też pomyślałam o czymś typowo amerykańskim. Szukałam jakiejś namiastki USA w kuchni a jednocześnie czegoś niecodziennego w naszym menu. Stanęło na Chilli con carne. Mimo że robiłam je dziś po raz pierwszy to śmiało mogę zakwalifikować Chilli... do grona moich ulubionych potraw - jest niezwykle łatwa w przygotowaniu oraz jednogarnkowa, więc nie spędzimy potem dużo czasu na sprzątaniu kuchni. Jednocześnie przy minimalnym nakładzie pracy otrzymujemy danie, które niewielką ilością nasyci każdego, nawet M. ;)

Składniki:

• 3 średnie cebule (lepiej w tym daniu wypadają czerwone)
• 2 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• chilli w proszku / pieprz cayenne
• mielony kminek
• sól morska i świeżo mielony pieprz
• 500g mielonego mięsa wołowego*
• 1 słoiczek suszonych pomidorów w oliwie (ok. 200g)
• 1 puszka krojonych pomidorów (ok. 400g)
• pół laski cynamonu
• szklanka wody
• 2 puszki fasoli czerwonej (ok. 400g)

Cebule i czosnek drobno posiekać, wrzucić na rozgrzaną oliwę z oliwek i zeszklić. Dodać 2 płaskie łyżeczki chilli w proszku i 1 czubatą łyżkę kminku. Następne dorzucić wołowinę i smażyć dopóki mięso nie będzie brązowe. Suszone pomidory z zalewą oraz łyżeczką chilli zmiksować na gładką masę i dodać do mięsa wraz z pomidorami z puszki, laską cynamonu i szklanką wody. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Całośś zagotować, zmniejszyć gaz do minimum i pod przykryciem gotować jeszcze 1,5 godziny, mieszając od czasu do czasu. Pół godziny przed końcem dorzucić fasolę z puszki (bez zalewy).

Chilli con carne samo w sobie jest ostre, jednak jeśli ktoś lubi naprawdę pikatne potrawy przed zmiksowaniem pomidorów można do nich dodać świeżą czuszkę bez nasion.

* osobiście doradzałabym kupienie 0,5 kg kawałka udźca wołowego i zmielenie go w domu - mięso tutaj jest najważniejsze i głownie od jego jakości zależy smak całej potraw