Zapiekanka à la risotto

Ostatnio mam skłonność do kuchennego eksperymentowania i robienia tzw. e-obiadów czyli obiadów ekspresowych ;) Dziś, niezrażona rozpaczliwym żebrzącym miauczeniem za plecami, w tempie iście ekspresowym przygotowałam zapiekankę ryżową z kurczakiem z kremowym sosem serowym. I mimo że połączenie smaków może niektórych nieco zaskoczyć, efekt końcowy okazał się nadspodziewanie niecodzienny i... smaczny :)

Składniki:
• 2 piersi z kurczaka (ok. 400 g)
• 240g ryżu ugotowanego al dente
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• pół szklanki kwaśnej śmietany
• 3 łyżki mleka
• 250g sera pleśniowego typu lazur (pokrojonego w kostkę)
• garść tartego sera żółtego
• sól, pieprz
• 1 łyżka suszonego rozmarynu
• 1,5 łyżki słodkiej papryki

Piersi umyć, oczyścić i pokroić w kawałki na jeden kęs. Oliwę rozgrzać na głębokiej patelni, wrzucić doprawionego solą i pieprzem kurczaka, podsmażyć 2 minuty i posypać łyżką papryki i rozmarynem. Wymieszać i smażyć do zezłocenia. W miseczce wymieszać śmietanę, mleko, ser żółty oraz 2/3 sera pleśniowego. Zdjąć kurczaka z ognia, dodać mieszaninę i podgrzewać dopóki sery całkowicie się nie rozpuszczą. Nagrzać piekarnik do 200 stopni (najlepiej na funkcji grill). Kurczaka z sosem wymieszać z ugotowanym ryżem, całość przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać resztą papryki oraz pokruszonym serem pleśniowym i zapiekać ok. 10-15 minut lub dopóki ser się nie zrumieni.

Cielęcina zawijana boczkiem z grillowanymi warzywami.

Poranne zakupy w supermarketach, poza tym, że trzeba wcześnie wstać, mają same plusy. Mało ludzi, duży wybór produktów itp. Postanowiłem to wykorzystać i ruszyłem na poszukiwanie bardziej 'specjalnego' mięsa, w postaci kotletów cielęcych z kostką.
Po znalezieniu mięska wystarczyło włożyć do koszyka boczek, pieczarki, cukinię und cebule oraz moją ulubioną rukolę ( <3 ) i można było udać się do kasy.

Czego potrzebujemy do naszej super potrawy?

• 3-4 kotleciki cielęce (najlepiej z kością)
• Cukinia, pieczarki, cebula, pomidor - do grillowania (wedle uznania)
• Boczek wędzony
• Oliwa z oliwek
• 1/2 szklanki słodkiego różowego wina

 Kotleciki owijamy boczkiem, po czym smażymy na patelni z oliwą z oliwek, aż z boczku zrobi się chrupiąca skorupka. Przekładamy cielęcinę do żaroodpornego naczynia i wkładamy do piekarnika na dodatkowe 4-5 minut. W tym czasie grillujemy warzywa na patelni lub elektrycznym grillu. Na patelnię z pozostałym po smażeniu tłuszczem wlewamy wino, odparowujemy, po czym polewamy kotleciki.

Cielęcinę podajemy z rukolą oraz warzywami.

Papryka nadziewana serem i kuskusem

Starając się jeść zdrowo, ale dbać przy tym o różnorodność i estetykę konsumowanych dań, P. postanowiła zasięgnąć natchnienia w jednym z pism dla fit kobiet. I P. znalazła miły przepis, a że przypadkiem wszystkie składniki znalazły się w lodówce, postanowiła nie czekać dłużej i wyczarować paprykowy obiad swojemu Głodzilli – oraz przy okazji zebrać materiał na kolejny wpis.
Namęczyła się P., ale papryki wyszły fantastyczne, w dodatku sycące i wegetariańskie. No i po wyjęciu z zapiekania prezentowały się świetnie, przez co zdjęcia wyszły doskonałe.

Składniki:
• 3 spore papryki (takie, które swobodnie można postawić w brytfance bez strachu, że się przewrócą)
• 3 łyżki oliwy
• 1 czerwona cebula
• 1 zwykła cebula
• ząbek czosnku
• 1 marchewka
• 3 pieczarki
• pół szklanki startego sera żółtego
• 3/4 szklanki kaszy kuskus
• pół łyżki ziół prowansalskich
• 1 łyżka bazylii
• 1 łyżka oregano
• sól, pieprz

Wstawić piekarnik na 180 stopni. Paprykę dokładnie umyć, odkroić czubek i usunąć ze środka pestki. Cebule pokroić w kostkę, marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach, pieczarki obrać i pokroić w plasterki. Oliwę rozgrzać na patelni, podsmażyć cebulę do zeszklenia, dodać posiekany czosnek, pieczarki oraz marchew i dusić ok. 4 minut, aż warzywa będą lekko miękkie. W tym czasie przygotować kuskus wg instrukcji na opakowaniu, następnie dodać wraz z 4/5 sera do warzyw i wymieszać. Tak przygotowanym farszem wypełniać papryki, przed włożeniem do piekarnika każdą z nich posypać resztką sera. Całość zapiekać ok. 15 minut.

Pieczony kurczak w ziołach

Kolejne danie z cyklu łatwych i nie wymagających wielkich nakładów pracy. Dla nas idealne, bo nie jest czasochłonne - wieczorem przygotowanie mięsa zajmuje chwilę, a na drugi dzień po przyjściu z pracy wystarczy wstawić do piekarnika i poczekać aż samo się zrobi. A w tym czasie odpocząć lub przygotować coś na deser :)

Składniki:
• 1 cały kurczak
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka sosu worcestershire
• 1 łyżka mielonego kminku
• 1 łyżka rozgniecionych ziaren kolendry
• 1 łyżka suszonego rozmarynu lub 2 gałązki posiekanych liści świeżego
• pół łyżki majeranku
• 3 ząbki czosnku

Kurczaka umyć i odłożyć na suchą szmatkę, aż większość wody odcieknie. Obrać czosnek, jeden ząbek wycisnąć, pozostałe dwa pokroić w cienkie plasterki. Zioła, sos i oliwę wymieszać w miseczce razem z czosnkiem. Tak przygotowaną marynatą natrzeć dokładnie mięso, włożyć do naczynia żaroodpornego i odstawić na noc* do lodówki.
Na drugi dzień wstawić naczynie z kurczakiem do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, piec pod przykryciem, polewając co jakiś czas mięso marynatą. Po upływie 40 minut zdjąć pokrywkę, włączyć opcję przypiekanie lub zwiększyć temperaturę do 250 stopni. Piec z każdej strony 10 minut lub do zrumienienia. Całość przełożyć na półmisek.

Smacznego!